سلام دوست عزیز؛
برای این کار باید تکه کد زیر را در انتهای فایل functions.php قالبتان اضافه کنید:

add_action( 'woocommerce_after_shop_loop_item', 'remove_add_to_cart_buttons', 1 );

    function remove_add_to_cart_buttons() {
      if( is_product_category() || is_shop()) { 
        remove_action( 'woocommerce_after_shop_loop_item', 'woocommerce_template_loop_add_to_cart' );
      }
    }